Progetto Cluster: Innovazione di prodotto nel settore della pasta (PAFASEF)

Il progetto mira ad un percorso di innovazione della produzione di pasta fresca e confezionata grazie all'uso di semola fermentata, un nuovo ingrediente mai utilizzato nella pasta fresca in grado di conferire al prodotto caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali differenti dalla pasta comune, in particolare per quanto riguarda il tenore di acidità.

Attraverso l'uso delle biotecnologie si vuole ottenere un nuovo prodotto caratterizzato da un elevato valore nutrizionale e un'appropriata shelf life (ossia la vita del prodotto prima della scadenza). In questo si potrà arricchire l'offerta da parte delle imprese di trasformazione, soddisfare le esigenze dei consumatori per le caratteristiche salutistiche e nutrizionali e consentire ai ristoratori l'introduzione nel menù di piatti a forte connotazione territoriale.

Ulteriore materiale è reperibile al link:

https://www.sardegnaricerche.it/index.php?xsl=370&s=356793&v=2&c=15068&nc=1&qr=1&qp=2&o=1&t=3&fa=1