Processi alimentari

Il laboratorio fornisce supporto nella realizzazione di nuovi prodotti e processi alimentari, utilizzando impianti pilota per passare dalla progettazione del prodotto alla realizzazione del prototipo e fino alla produzione industriale.
Durante la fase di sviluppo, vengono effettuate tutte le analisi chimiche, fisiche e microbiologiche necessarie per verificare la conformità dei prodotti alle normative vigenti.
Il laboratorio dispone dei seguenti impianti pilota:

● Panificio/pastificio per le prove di produzione di pane, pasta e prodotti di panetteria che comprende le seguenti dotazioni tecnologiche: 

1.                forno a tunnel 

2.                impastatrici (a forcella, spirale, a braccia tuffanti e planetaria) 

3.                cella di ferma lievitazione 

4.                sfogliatrice 

5.                laminatoio 

6.                macchina per la pasta con trafila in bronzo 

● Impianto ohmico con confezionamento asettico 

● Fermentiere per la produzione di lievito madre 

● Fermentatori per la produzione di colture microbiche 

● Microbirrificio con fermentatori termostatati e a tenuta comprende i seguenti strumenti analitici dedicati: 

1.     Anton – Paar Sistema di analisi Birra composto da: Alcolyzer Beer Plus per la valutazione de Alcool  % in peso Alcool % in volume Densità relativa della corrispondente soluzione idroalcolica, Colore, pH, Densità relativa della birra, Densità relativa dell’ estratto, Estratto reale % in peso, Estratto apparente % in peso, Estratto originale % in peso, Grado reale di fermentazione, Grado apparente di fermentazione,  

2.     Carbonation mesaurement module per la determinazione della CO₂ Haffmans Nibem Foam Stability Tester per la misura della stabilità della schiuma nelle birre 

3.     NIR per l’analisi multiparametrica di malti ed orzi a destinazione brassicola. 

Responsabile: Dott.ssa Tonina Roggio (e-mail: [email protected])

Referente: Dott. Luca Pretti (e-mail: [email protected])