CRUNCH – SUNALLE

Il progetto multidisciplinare ha avuto origine dalla necessità di diversificare in maniera efficace i prodotti della panificazione tradizionale ed in particolare del pane carasau. Nell’ambito del progetto il gruppo di lavoro ha sviluppato soluzioni per la produzione di pane carasau di qualità, preparato con lievito madre, e per la promozione del prodotto attraverso sistemi ICT inediti come applicazione al settore che informino con la massima trasparenza e efficacia produttori, distributori e consumatori.

Porto Conte Ricerche, nell’ambito del progetto, ha messo a punto la metodologia per definire e standardizzare l’idratazione degli impasti, inoltre ha definito la shelf life del pane carasau prodotto con lievito madre e messo a punto sistemi di confezionamento con differenti tecnologie.