Biodiversità microbica, Bioeconomia e Economia circolare (Bi.BiEc.)

Nel campo delle produzioni alimentari biodiversità microbica, bioeconomia e economia circolare assumono particolare importanza in quanto favoriscono la creazione di un sistema alimentare sostenibile e l’ottimizzazione dell’utilizzo delle biorisorse oltre che permettere la conservazione delle specie e degli ecosistemi il tutto in linea con gli obiettivi di sostenibilità ambientali promossi dal Green Deal.

Il progetto si propone di promuovere la biodiversità delle specie microbiche e la sostenibilità delle produzioni alimentari in linea con il Green Deal europeo allo scopo di:

• Favorire il riutilizzo delle biorisorse per l’ottenimento di pani ad elevato valore nutrizionale
• Identificare specie e ceppi microbici locali provenienti da fermentazioni spontanee di mosti di malto capaci di trasmettere caratteri di tipicità alle produzioni birrarie locali
• Individuare ceppi microbici che si adattano ai processi di fermentazione dei sottoprodotti del grano.

Il progetto prevede tre linee di attività:

L1: Caratterizzazione del pane carasau ottenuto con l’impiego di residui della lavorazione del carciofo. Sarà valutata l’attitudine panificatoria delle materie prime utilizzate per la produzione del pane innovativo (semola, macinato di foglie di carciofo e miscugli dei due ingredienti) e successivamente verranno effettuate le analisi chimico fisiche, sensoriali e nutrizionali.

L2: Wild yeast do it Better. Saranno acquisiti campioni di birre ottenute da fermentazioni spontanee, verrà identificato il metagenoma delle birre, ed infine isolati e classificati alcuni dei microorganismi provenienti da mosti di malto a fermentazione spontanea per realizzare protocolli per la produzione e caratterizzazione di birre con fermentazioni pure, miste e/o scalari.

L3: Valorizzazione della biodiversità microbica per il riutilizzo dei sottoprodotti della filiera cerealicola. I ceppi microbici, provenienti da fermentazioni spontanee e dalla collezione microbica di Porto Conte Ricerche, saranno selezionati per l’attitudine alla fermentazione dei sottoprodotti della molitura del grano e per la produzione di composti quali polissaccaridi, vitamine, lipasi, amilasi, etc..