Tracciabilità e tipicità

La conoscenza della composizione molecolare e della sua evoluzione durante il processo produttivo è fondamentale per uno sviluppo consapevole e per valorizzare un prodotto alimentare.
Tuttavia, data la complessità dei sistemi agroalimentari, è spesso necessario un approccio multidisciplinare per analizzare a fondo la composizione, la struttura, la microstruttura e le interazioni tra i vari componenti.
Questo consente di capire meglio le proprietà funzionali e bioattive del prodotto.
Ottimizzare i metodi di analisi aiuta anche a valorizzare e proteggere i prodotti tradizionali, in particolare quelli con denominazioni di origine controllata o protetta e indicazioni geografiche tipiche.