Tecnologie ICT e dell'Industria 4.0 per l'analisi e l'ingegnerizzazione di Sistemi alimentari complessi per la produzione di pani artigianali locali ad alto valore aggiunto (AISAC)

Il progetto AISAC ha come obiettivo generale quello dell'utilizzo delle tecnologie ICT, dell'Industria 4.0 di algoritmi di machine learning, per l'analisi e l'ingegnerizzazione di sistemi alimentari complessi per la gestione e l'incremento della redditività di processi produttivi agroalimentari su piccola/media scala.

La filiera presa in esame, date le sue necessità di razionalizzazione e potenzialità di sviluppo, è quella cerealicola.

AISAC intende automatizzare ed informatizzare le fasi più critiche del processo produttivo di prodotti senza glutine e del riutilizzo degli scarti della filiera, proponendo un processo integrato di produzione che unisce tra loro elementi di “Industria 4.0”, comunicazioni ad alta velocità (fibra/ Rete 5G), tecnologie IoT, algoritmi di machine learning, conoscenze e competenze accademiche e realtà aziendali e produttive. Si vuole realizzare un sistema moderno per la sicurezza e la genuinità alimentare della filiera cerealicola compresa la tracciabilità (Blockchain) a partire dagli ingredienti, sino ad arrivare alla fase di packaging del prodotto, che consenta di migliorare la qualità alimentare e rafforzare la fiducia dei consumatori nel sistema alimentare. Il sistema sviluppato consentirà inoltre il massimo riutilizzo dei rifiuti alimentari, di testare nuovi imballaggi alimentari e andrà incontro alla domanda di prodotti alimentari locali adatti alle necessità.

Le attività di Porto Conte Ricerche all’interno del progetto saranno:

• Analisi e ottimizzazione dei processi di recupero e valorizzazione degli scarti di produzione e dei sottoprodotti della filiera attraverso l’impiego degli sfridi per l’alimentazione animale; e direttamente nel processo di produzione del pane carasau;
• Lo studio della Shelf-Life e Packaging dei prodotti da forno tradizionali e gluten free anche con sistemi di packaging biocompostabili o biocompatibili.