Valorizzazione del germoplasma sardo di mandorlo per la produzione di dolci tipici (VAGEMAS)

L'uso delle mandorle in Sardegna è legato prevalentemente alle produzioni dolciarie tradizionali, ma la mancanza di mandorle sarde ha spinto le imprese dolciarie all'utilizzo di mandorle prodotte in altre regioni e nazioni. Il progetto, sviluppato da Agris Ricerca e Porto Conte Ricerche ha agito su due aspetti della filiera: quello della valorizzazione della mandorlicoltura sarda e quello del prodotto finito dolce.

Nell’ambito del progetto, Porto Conte Ricerche, ha studiato l’attitudine della mandorla coltivata in Sardegna alla produzione di dolci tradizionali (amaretti) attraverso prove di produzione presso le imprese aderenti al cluster. Sono state utilizzate 4 cultivar di mandorle coltivate in Sardegna. Sui prodotti finiti (amaretti) sono state effettuate analisi chimico-fisiche, strutturali, sensoriali e determinato la durata commerciale sia dei prodotti ottenuti artigianalmente che industrialmente. Le prove effettuate hanno dimostrato che le mandorle prodotte in Sardegna possono essere impiegate nella produzione di amaretti, con differenze tra le produzioni industriali e artigianali.

Ulteriore materiale è reperibile al link:

https://www.sardegnaricerche.it/index.php?xsl=370&s=356740&v=2&c=15068&nc=1&qr=1&qp=2&o=1&t=3&fa=1