Manuela Sanna

Manuela Sanna, ricercatrice II livello del settore Ricerca Tecnologie Alimentari, laurea in Scienze Agrarie e Dottorato di Ricerca in Biotecnologie Microbiche ed Agroalimentari, conseguito presso la Facoltà di Agraria di Sassari.
Nel 2002 frequenta il laboratorio di analisi sensoriale presso il dipartimento di Scienze per gli alimenti, la nutrizione e l’ambiente di Milano. Nel 2003 frequenta il Master Universitario di 1° livello in Analisi Sensoriale conoscenze e strategie per la valutazione della qualità percepita dei prodotti alimentari, presso il Dipartimento di Biotecnologie Agrarie dell’Università degli studi di Firenze.
La sua attività professionale, svoltasi fra l’istituto di microbiologia generale ed applicata della Facoltà di Agraria dell’Università di Sassari e la Porto Conte Ricerche S.r.l. ha riguardato lo studio e la caratterizzazione del microbiota del lievito madre e la preparazione di starter per la panificazione.
Nel 2018 e nel 2020 è Sensory Project Manager (SPM) è responsabile della pianificazione, il coordinamento delle attività connesse allo svolgimento di valutazioni sensoriali e all’interpretazione dei risultati.
Ricercatrice di secondo livello presso il centro di Porto Conte Ricerche svolge l’attività di analista sensoriale conducendo test sensoriali di caratterizzazione sensoriale di diverse matrici alimentari e studi di consumer science sui  prodotti da forno, sulla pasta e la birra. Nei vari anni, ha approfondito le conoscenze e gli studi inerenti la caratterizzazione sensoriale dei prodotti agroalimentari.
Ha svolto attività di formazione, in qualità di docente, in corsi organizzati da enti pubblici locali e enti di formazione inerenti le biotecnologie alimentari con particolare riferimento ai prodotti da forno e l’analisi sensoriale.  È coautrice di circa 20 pubblicazioni su riviste nazionali ed internazionali e di 3 capitoli in libri di divulgazione e scientifici.
Reviewer di alcune riviste scientifiche internazionali, quali Food, Fermentation,e Applied sciences sezione di Food Science and Technology.