Fiore Sardo (Fiore)

Dallo studio delle interazioni molecolari acqua-matrice caseosa tramite Risonanza Magnetica è stato possibile discriminare i formaggi tipo Fiore Sardo aderenti al disciplinare (utilizzo di latte crudo) da quelli prodotti da latte termizzato, in due diverse stagioni e per due tempi di stagionatura. I formaggi sono stati prodotti sia seguendo il disciplinare ufficiale del Fiore Sardo DOP, presso 10 caseifici artigianali, che utilizzando latte termizzato da impianti industriali. Il progetto ha permesso di ottenere una statistica adeguata ad una validazione del metodo rilassometrico NMR per la discriminazione dei campioni adulterati.