Simonetta Fois

Simonetta Fois, ricercatrice II livello presso il settore ricerca Tecnologie Alimentari, ha conseguito la laurea con lode in Scienze Agrarie e il Dottorato di Ricerca in Agrometeorologia ed Eco fisiologia dei sistemi agrari e forestali, presso l’Università degli Studi di Sassari - Facoltà di Agraria.
Dal 2001 al 2009 ha lavorato presso il Dipartimento di Scienze Agronomiche e Genetica Vegetale Agraria, Facoltà di Agraria di Sassari, occupandosi di valorizzazione della produzione di frumento duro ai fini della produzione di pane e pasta.
È stata correlatrice di tesi di laura riguardanti lo studio dell’evoluzione varietale nel frumento duro e della tecnica agronomica (concimazione, epoca di semina) come fattori determinanti la qualità delle semole e dei prodotti finiti.
Dal 2009 ad oggi lavora presso la Porto Conte Ricerche S.r.l., occupandosi dell’attitudine panificatoria e pastificatoria di semola, semolato e semola integrale, soprattutto in relazione alla produzione di pani tipici (pane carasau, moddizzosu, spianata) e pasta fresca, e della qualità dei prodotti finiti. Ha lavorato alla caratterizzazione di impasti senza glutine e alla messa a punto della formulazione e della tecnologia di produzione di spianate senza glutine.
Recentemente ha lavorato alla valorizzazione degli scarti della macinazione del frumento (crusche e germe) e degli scarti della filiera del carciofo, quali ingredienti innovativi nella formulazione della pasta fresca e del pane carasau, rispettivamente. Conosce le più importanti metodiche di analisi degli sfarinati e degli impasti, per caratterizzarne il valore tecnologico, e le analisi utili a definire la qualità chimico fisica, reologica e nutrizionale di pane e pasta.
È intervenuta in qualità di relatrice in diversi corsi regionali riguardanti la cerealicoltura in Sardegna, la promozione delle filiere corte e la valorizzazione delle vecchie varietà di frumento duro.
È co-autrice di una ventina di pubblicazioni peer reviewed su riviste scientifiche internazionali.