Pasquale Catzeddu

Pasquale Catzeddu. Ricercatore I livello del settore Ricerca Tecnologie Alimentari.
Laureato in Scienze Agrarie nel 1989 presso la Facoltà di Agraria di Sassari. Nel 1993ha conseguito il PhD in Biotecnologie Microbiche sempre presso la Facoltà di Agraria di Sassari. Dopo il dottorato ha lavorato presso il Netherlands Institute for Dairy Research (NIZO), in Olanda, dove ha condotto degli studi sul metabolismo del galattosio nel batterio lattico Streptococcus thermophilus.
Dal 1991 al 1998 ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agroalimentari (Facoltà di Agraria di Sassari), occupandosi principalmente di microbiologia nel settore dei fermenti lattici.
Negli stessi anni, in qualità di “Cultore di Materia”, è stato docente di microbiologia nel corso di laurea in Scienze Forestali, a Nuoro.
Dal 1999 lavora alla Porto Conte Ricerche settore Ricerca Tecnologie Alimentari, con la qualifica di ricercatore di primo livello. Responsabile scientifico di numerosi progetti di ricerca, tra i quali progetti di trasferimento tecnologico (progetti Cluster) svolti in collaborazione con imprese agroalimentari operanti sul territorio regionale. Collabora con numerose aziende del settore molitorio, panario, dei prodotti da forni e delle paste fresche, per le quali ha organizzato seminari e attività formativa.
Da diversi anni conduce studi e ricerche sugli sfarinati di grano duro, sulla tecnologia di panificazione dei pani tradizionali, sui microrganismi del lievito madre e sulla conservazione dei pani tradizionali.
Negli ultimi anni, in collaborazione con aziende del settore, ha messo a punto la tecnologia di panificazione con il lievito madre liquido e la produzione di pasta fresca con semola fermentata.
Ha partecipato a diversi progetti di ricerca che avevano come tematica il miglioramento della qualità e della shelf life degli alimenti, riguardanti in particolare i prodotti tradizionali sardi quali dolci (amaretti, pardulas, biscotti), pane (carasau, spianata, moddizzosu), paste fresche (culurgiones, ravioli).
Reviewer di diverse riviste scientifiche internazionali, quali Food Research International e LWT - Food Science and Technology. È autore di circa 30 pubblicazioni scientifiche su riviste peer-reviewed.