Corso: Il lievito madre per pane, pizza e grandi lievitati

Porto Conte Ricerche organizza un corso di formazione sul lievito madre rivolto al personale aziendale, suddiviso in una parte teorica ed una parte pratica. La parte teorica, svolta dai ricercatori di Porto Conte Ricerche, si terrà online mentre la parte pratica, tenuta da professionisti esterni, si terrà in presenza presso un laboratorio in provincia di Oristano. La partecipazione è gratuita e sarà aperta a tutti gli iscritti per la parte teorica, mentre per la parte pratica sarà limitata a 12 formandi, uno per azienda.

In caso di un numero di iscritti alla parte pratica superiore ai 12 consentiti, Porto Conte Ricerche prenderà in considerazione l’opportunità di organizzare ulteriori sessioni.

MODIFICA CALENDARIO PARTE TEORICA.

Si comunica che, per esigenze organizzative, la data di inizio delle lezioni di teoria online è stata spostata, secondo il seguente calendario:

• 27, 28 maggio, h. 10:30-12:30: Le materie prime (sfarinati di grano duro e di grano tenero, grassi, zucchero, sale)
• 3, 4, 5 giugno, h. 10:30-12:30: Il lievito madre (aspetti microbiologici, aspetti nutrizionali, la gestione e la conservazione)

Le date delle prove pratiche non hanno subito variazioni.

Iscrizione

L’iscrizione si può effettuare cliccando sul seguente link o copiandolo sul browser:

https://docs.google.com/forms/d/1AQJOVQB5AAw4LURsAxJMn5kDtJdm_n8qFf0lnbZ7NrE/edit

Si raccomanda di indicare nel modulo se si vuole seguire un’unica sessione pratica, entrambe, o nessuna delle due.

Data la limitata disponibilità di posti, l’accettazione alla sessione pratica avverrà in ordine di registrazione.

Programma del corso:

Teoria

• 20, 21 maggio, h. 10:30-12:30.

• 27, 28 maggio, h. 10:30-12:30:

Le materie prime (sfarinati di grano duro e di grano tenero, grassi, zucchero, sale).

Simonetta Fois, Manuela Sanna.

• 27, 28, 29 maggio, h. 10:30-12:30.

• 3, 4, 5 giugno, h. 10:30-12:30:

Il lievito madre (aspetti microbiologici, aspetti nutrizionali, la gestione e la conservazione).

Pasquale Catzeddu, Manuela Sanna, Piero Pasqualino Piu.

Pratica

• 17, 18, 19 giugno, h. 9:30-14:00.

Laboratorio per la produzione di Pane e Pizza.

Giovanni Cauli.

• 24, 25, 26 giugno, h. 10:00-17:00.

Laboratorio per la produzione di Grandi Lievitati.

Manolo Albano

Per ulteriori informazioni è possibile contattare il Dr Pasquale Catzeddu, all’indirizzo email ([email protected]) o numero di telefono (334 6049422).