Materie prime locali per la produzione di birre artigianali regionali – Maltoqua (MQ)

Nel mercato del malto in Italia esiste una reale difficoltà di reperimento di materia prima per i produttori artigianali di birra, alla quale però si aggiunge una certa diffidenza legata alla mancanza di tradizione nella realizzazione di prodotti all’altezza dei paesi storicamente vocati (Germania, Belgio, Inghilterra e Stati Uniti). Un altro aspetto da tenere presente riguarda i birrifici agricoli. Questi per la normativa vigente, devono produrre più del 50% delle materie prime per la realizzazione dei loro prodotti. In questo caso la produzione di malto locale, necessaria per poter ricadere in questa tipologia produttiva, può essere realizzata in due

maniere:

• coltivando gli orzi in loco e facendoli maltare in impianti esterni al birrificio.
• coltivando gli orzi e trasformandoli in maltifici di proprietà.

Nel primo caso, pur all’interno delle regole stabilite per questi birrifici, risulta pressoché impossibile la tracciabilità del prodotto ed il trasporto incide, specie nella nostra isola, in maniera sostanziale sulla economicità dell’operazione. Nel secondo caso, invece, è necessario un investimento strutturale e l’acquisizione di protocolli di trasformazione che garantiscano la qualità del malto ottenuto prima e della birra in seconda battuta.

Il reperimento delle materie prime e in maniera non limitativa tra i cereali al solo orzo, è stato oggetto in passato di progetti di Ricerca che hanno messo in evidenza la potenzialità degli orzi coltivati in loco e valutato la possibilità di produrre birre con cereali appartenenti alla tradizione sarda.

A partire dagli studi pregressi, e utilizzando una micro-malteria pilota verranno realizzate attività mirate alla realizzazione di protocolli di maltazione di varietà di orzo sia internazionali che appartenenti alla tradizione cerealicola della Sardegna. Le performance tecnologiche dei malti ottenuti verranno valutate attraverso produzioni su scala pilota degli stili birrari più rappresentati nel panorama brassicolo regionale e nazionale.

Le specie oggetto di indagine saranno scelte per il potenziale qualitativo e per la disponibilità durante l’anno. Le attività permetteranno il raggiungimento del seguente obiettivo specifico di realizzare protocolli di maltazione per produzioni brassicole ed il trasferimento alle realtà regionali.