Prodotti da forno tradizionali gluten-free: Seminario

12/11/2014

12 novembre 2014, alle ore 8:30, Aula Magna Barbieri del Dipartimento di Agraria. Il seminario “Prodotti da forno gluten-free tradizionali. Nuove evidenze e risultati delle ricerche”, mostrerà i risultati di un progetto di ricerca finanziato con i fondi della Regione Autonoma della Sardegna (Legge regionale 7) e coordinato dal Dipartimento di Agraria di Sassari in collaborazione con lo IATA-CSIC di Valencia e con la Porto Conte Ricerche.

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in molti cereali di uso comune come frumento, avena, orzo, farro, Kamut®, segale, spelta e triticale. E’ stimato che in Italia ne soffra 1 persona su 100, percentuale che aumenta drammaticamente in Sardegna, regione italiana più colpita in assoluto. Attualmente l’unica cura per la celiachia è una rigida dieta priva di glutine; per questo diventa sempre più importante riuscire a formulare prodotti alimentari gluten-free che permettano alle persone colpite da questa patologia di condurre una vita normale e sana.

Poiché la Sardegna può vantare circa 70 tipologie di prodotti da forno tradizionali, e solo pochissimi sono stati formulati per il consumo da parte delle persone celiache, il progetto che verrà presentato al seminario è stato incentrato sulla messa a punto del processo produttivo di due prodotti senza glutine tradizionali, la Spianata e la Seada .

La giornata del 12 novembre intende dunque,  oltre che fornire le evidenze più aggiornate in campo medico e tecnologico e dare informazioni sul ruolo dell'Associazione Italiana Celiachia (che patrocina l'evento), presentare i risultati di questo importante progetto di ricerca, focalizzandosi sulle tecniche di produzione e sulla shelf life dei prodotti ottenuti.

La partecipazione è gratuita, ma è gradita la pre-iscrizione entro il 5 Novembre 2014, mediante le indicazioni che trovate cliccando qui

Agli studenti del Dipartimento partecipanti saranno riconosciuti 0,5 CFU nell'ambito delle ulteriori attività formative.

Per visualizzare il programma completo, cliccate qui

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