Prodotti da forno tradizionali gluten-free: Seminario

12/11/2014

12 novembre 2014, alle ore 8:30, Aula Magna Barbieri del Dipartimento di Agraria. Il seminario “Prodotti da forno gluten-free tradizionali. Nuove evidenze e risultati delle ricerche”, mostrerà i risultati di un progetto di ricerca finanziato con i fondi della Regione Autonoma della Sardegna (Legge regionale 7) e coordinato dal Dipartimento di Agraria di Sassari in collaborazione con lo IATA-CSIC di Valencia e con la Porto Conte Ricerche.

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in molti cereali di uso comune come frumento, avena, orzo, farro, Kamut®, segale, spelta e triticale. E’ stimato che in Italia ne soffra 1 persona su 100, percentuale che aumenta drammaticamente in Sardegna, regione italiana più colpita in assoluto. Attualmente l’unica cura per la celiachia è una rigida dieta priva di glutine; per questo diventa sempre più importante riuscire a formulare prodotti alimentari gluten-free che permettano alle persone colpite da questa patologia di condurre una vita normale e sana.

Poiché la Sardegna può vantare circa 70 tipologie di prodotti da forno tradizionali, e solo pochissimi sono stati formulati per il consumo da parte delle persone celiache, il progetto che verrà presentato al seminario è stato incentrato sulla messa a punto del processo produttivo di due prodotti senza glutine tradizionali, la Spianata e la Seada .

La giornata del 12 novembre intende dunque,  oltre che fornire le evidenze più aggiornate in campo medico e tecnologico e dare informazioni sul ruolo dell'Associazione Italiana Celiachia (che patrocina l'evento), presentare i risultati di questo importante progetto di ricerca, focalizzandosi sulle tecniche di produzione e sulla shelf life dei prodotti ottenuti.

La partecipazione è gratuita, ma è gradita la pre-iscrizione entro il 5 Novembre 2014, mediante le indicazioni che trovate cliccando qui

Agli studenti del Dipartimento partecipanti saranno riconosciuti 0,5 CFU nell'ambito delle ulteriori attività formative.

Per visualizzare il programma completo, cliccate qui

Leggi tutto
Leggi meno
-A A +A

S.P. 55 Porto Conte - Capo Caccia
km 8,400 Loc. Tramariglio
07041 Alghero (SS) Italia
​​Indirizzo postale: Porto Conte Ricerche S. r. l. - Casella Postale 84​ 07040 Santa Maria La Palma (SS) – Italia
Tel [+39] 079 998400 - Fax [+39] 079 998567
Email [email protected]