Nel mese di giugno si è svolto a Porto Conte Ricerche il seminario rivolto ai produttori di birre artigianali che partecipano al progetto cluster “Innovazione di processo e prodotto nelle birre artigianali”.  I relatori hanno parlato delle problematiche tecnologiche connesse con la produzione di birre artigianali. Luca Pretti, ricercatore a Porto Conte Ricerche, ha dato inizio al Seminario illustrando le finalità e le caratteristiche del progetto cluster.
Scarica la presentazione: Luca Pretti - Il progetto cluster “Innovazione di processo e prodotto  nelle birre artigianali”

Giovanna Attene, docente presso la  Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Sassari, ha presentato la relazione dal titolo “Orzo per la birra è possibile in Sardegna?” In Italia il 6-7% dell’orzo totale prodotto è orzo da malto, quantitativo corrispondente a 50.000–65.000 tonnellate di malto; per soddisfare il fabbisogno dei birrifici industriali e artigianali occorre importare altre 100.000 tonnellate di malto. Attualmente la coltivazione di orzo da birra in Italia è concentrata al centro-sud, nelle aree circostanti due grandi malterie, dove si coltivano varietà di costituzione straniera.
Scarica la presentazione: Giovanna Attene - Orzo per la birra: è possibile in Sardegna?

Giuseppe Perretti, dell’Università degli Studi di Perugia, ha illustrato alcune metodiche analitiche innovative, tra le quali vi è il controllo delle materie prime, lo sviluppo dei metodi analitici per controllo di processo al fine di garantire alti standard di qualità e sicurezza; ha inoltre sottolineato l’importanza delle materie prime: orzo, malto, luppolo e nuove materie prime da individuare e studiare per la produzione della birra.
Scarica la presentazione: Giuseppe Perretti - Il controllo di qualità per le birrerie artigianali

Il seminario si è concluso con la relazione di Flavio Boero, responsabile qualità di Carlsberg Italia, seguita da una sessione di analisi sensoriale delle birre artigianali, avente la finalità di creare un panel di assaggiatori in grado di valutare le caratteristiche della birra artigianale utilizzando l’analisi sensoriale per distinguere gli aromi, la loro origine e i possibili difetti.
Scarica la presentazione: Flavio  Boero - Trouble Shooting, ovvero utilizzare l'analisi sensoriale per distinguere gli aromi della birra, capire come si originano, quando diventano difetti.

Per informazioni:
Dott.ssa Giustina Casu
Servizi per la Comunicazione
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