L’alveografo di Chopin è un apparecchio che serve sostanzialmente a misurare l’estensibilità di un impasto e la resistenza esercitata durante il periodo di riposo. Tecnicamente si opera formando un impasto che viene successivamente diviso in piccoli dischi rotondi che, posati su di un cilindro, vengono sottoposti ad una pressione e gonfiati fino a raggiungere il punto di rottura. Tutto questo viene riportato su di un grafico dal quale vengono estrapolati gli indici.

Gli indici che si rilevano da un’analisi di Chopin sono:

a) W = indice di forza della farine (area dell’alveogramma)

b) P = indice di tenacità dell’impasto (altezza della curva)

c) L = indice di estensibilità dell’impasto (lunghezza della curva)